Dit toestel verwijdert opgeloste substanties uit het water door het gebruik van een elektrostatische lading. Door fijne luchtbelletjes, water en opgeloste afvalbestanddelen te mixen, kan een stabiel schuim worden geproduceerd dat naar het oppervlak rijst om daar te worden verzameld.

Aan de zee kan dit fenomeen dikwijls opgemerkt worden voor de kust, waar het schuim bijeen geblazen wordt op een winderige dag. Ziedende golven hebben dan grote hoeveelheden lucht gemengd met het water. Als resultaat geeft dit de schuimvorming die op de kust aanspoelt.

In de vijver wordt dit proces nagebootst in de proteïneskimmer. Water wordt aangevoerd naar de top van de eenheid, waar het naar beneden valt. Op de bodem van de kamer is een bron die zeer kleine luchtbelletjes produceert (een grootte van 0,5 tot 0,8mm is ideaal) die omhoog rijzen naar het oppervlak. Terwijl ze stijgen, komen ze in contact met het water dat geladen is met onzuiverheden. Deze afvalbestanddelen zijn meestal polair, wat betekent dat zij een lading bezitten. De luchtbellen dragen de tegenovergestelde lading en de verontreinigende stoffen worden daardoor aangetrokken en blijven aan het oppervlak van het luchtbelletje plakken. Wanneer de luchtbellen verder naar omhoog zweven, komen ze uiteindelijk samen aan de top waar ze in de richting van de afschuimmond worden gedwongen.

Om het beste resultaat te bekomen moeten de luchtbellen en het water zolang mogelijk met elkaar in contact zijn. Het belangrijkste principe waar alle eiwitafschuimers op werken is dus: water en lucht door elkaar mixen voor een zolang mogelijke periode.
Wanneer het schuim wordt gevormd zal de toplaag omhoogrijzen en door zichzelf terug in elkaar storten waardoor alle water dat gevangen ligt rond de luchtbel terug naar beneden kan vallen. Daardoor wordt een toplaag van schuim gevormd die relatief droog is, met daaronder een laag die vochtiger is. De droge toplaag heeft een primaire samenstelling van proteïne moleculen verbonden met metaal- en andere organische substanties die hij verzameld heeft uit de vochtigere laag onder hem. De onderste laag bestaat uit bijna pure proteïnemoleculen verenigd met luchtbellen. De lengte van de stijgtube in de eiwitafschuimer controleert de diepte van het schuim en daarmee ook de efficiëntie van het toestel.

Met vriendelijke groeten,
Edwig